Green Za'tar and Nabulsi Cheese muffins or squares (update)

18/10/2015 Update

I am so proud of this recipe!!! It was one of the first recipes I posted on this blog back in 2012 and till today it is one of the most popular recipes ever and the most searched. Today I needed to translate it to English in order for my English followers and readers to be able to make it (presuming they have access to the wonderful fresh Za'tar) which we are so privileged here in Jordan and Palestine to have it almost all year long. It is the true essence behind the Za'tar blend which I am sure almost all of you are familiar with as it has grown so popular in the west these days. In this part of the world, the spiced Za'tar mix is Ancient...hundreds of years old, recipes where handed over from one generation to the other to create this wonderful blend. The different flavors depend on the spices used and the kind of Za'tar (and nothing beats the Palestinian and the Jordanian kind) really!!!...I have tried so many blends in Lebanon and in Syria...the Za'tar here is quite intense...pungent and sooo aromatic... The Lebanese and Syrian blends are delicious too but quite different...

So if you have access to Za'tar...feel free to dry some and make my homemade spiced Za'tar blend. As for today's recipe, you can use dried za'tar leaves if you can find them at any Middle Eastern store, oregano or thyme can be substituted but won't give you the same flavor..I truly wish that you can taste the delicious recipe that I am about to share with you today through this screen!!! I can only hope that technology will allow that one day...do you think?!!!

So this recipe was handed to me from my mom, through her mom...I am not quite sure where my Grandmother got the recipe from but I think she used olive oil instead of butter and my mom made the change. I do love the butter flavor in this and I have to admit I can't remember the taste of my grandmother's ...bad bad memory!!!!

I can only remember big..Huge pans of these tasty treats coming out of the oven to feed the army of grandchildren...Once they cooled off enough for us to handle (we where never that patient...they are delicious so we couldn't wait!!!) they were cut into squares and served.

Today as I got in depth with cooking, I know that what my grandmother baked was actually a muffin but in a pan form (the texture and the cooking method). So I decided in this modern world to do them in a muffin pan (I have to admit that I like the brown edges and this way of baking ensures that each and every piece will have those golden brown crusty edges).

So to show you the steps I  made this video which I hope you will enjoy ..these are delicious with 

mint tea for breakfast, brunch or as a snack

Green Za'tar and Nabulsi Cheese muffins (squares)

Ingredients:

1 stick of butter (100 grams)

1 egg

Dash of black pepper

1 cup milk

1 1/2 cup flour

2 tsp baking powder

1 tsp salt

1 cup green Za'tar (roughly chopped)

1 1/2 cups Nabulsi cheese (crumbled) you can substitute this with Halloumi

Directions:

Mix melted butter, egg, black pepper and milk together.

Mix flour, baking powder and salt.

Add the dry ingredients to the wet and combine with a wooden spoon (try to do this by hand to have a soft muffin)

Add Za'tar and cheese and mix

Divide into 12 muffin cups or just put in a greased non stick baking pan or dish.

Bake in a preheated oven at 175 C or 350 F for 15 minutes (if in muffins ) and a bit longer if in a baking dish. Use the tooth pick test.

Take out and let them cool off on a wire rack and serve hot or warm. Reheat them as they are better warm.

Enjoy!!!

تحديث 2015

اهداء لفلسطين الحبيبة وريحة زعتر بلادي...ونسم علينا الهوا...وخدني على بلادي...

فيديو طريقة مربعات الزعتر الاخضر والجبنة

بعد الكثير من التفكير والمطالبات من اصدقائي وسيدات كثيرات ممن حضرن دروس الطبخ في مطبخي، قررت تحويل المدونة الى اللغة العربية لانه من الاسهل عليهم متابعة الوصفات وغيرها من الاشغال التي اود مشاركتها معكم جميعا. ولعل ترددي في الكتابة باللغة العربية لا يعود الى عدم مقدرة للكتابة بالعربية بقدر ما هو كسل بحت لاني اطبع بشكل سريع جدا باللغة الانجليزية وبالتالي الطباعة بالعربية ابطأ كثيرا. غير اني قررت انني قد اصبح اسرع مع الممارسة والكتابة بشكل مستمر...ارجو ان تستمتعوا بالطريقة الجديدة وان تنضموا للمدونة كأعضاء لتبقوا على تواصل بما هو جديد فيها. كما واود ان اسمع منكم واقرأ عن تجاربكم ومحاولاتكم في تطبيق اي من الوصفات و فيما اذا كانت ناجحة ام لا او كان لديكم سؤال او تعديل...اتمنى للجميع رحلة لذيذة وسعيدة في مطبخي...!!!


بالرغم من انشغالاتي الكثيرة مؤخرا الا انني لا زلت اولي المطبخ جزءا كبيرا من وقتي لانه المكان الذي اجد فيه سعادتي... ومؤخرا قمت بشراء ضمة من الزعتر الاخضر ولم اكن لاعرف بان هذة الضمة الصغيرة ستتحول الى سبعة، اجل !!! سبعة صوان من الزعتر الاخضر بالجبن الابيض. لقد احبها زوجي والاولاد لدرجة اني قمت بعملها سبعة مرات في غضون اسبوع واحد!!! لذا قررت ان اشارككم الطريقة وانا متأكدة ان الكثير منكم يعرفها.

صينية الزعتر الاخضر والجبن

المقادير:
1/2 1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة ملح (اذا لم يكن الجبن الابيض مالحا)
كوب زعتر اخضر مغسول ومنشف ومفروم فرم خشن
1/2 1 كوب جبن ابيض (انا استخدمت جبن نابلسي) مفتت
اصبع زبدة مذاب
بيضة
رشة فلفل اسود
كوب حليب

الطريقة:
يدهن صحن بايركس بالقليل من الزيت لمنع التصاق العجينة
تخلط المكونات السائلة
تخلط المكونات الجافة
تضاف السائلة للجافة ثم يضاف الزعتر والجبن
تفرد في الصينية وتخبز على حرارة 180 لغاية ما يحمر وجهها قليلا حوالي 25 - 30 دقيقة
واستمتعوا برائحة الزعتر الاخضر في كل المنزل بعد خبزها وتناولوها بصحة وهناء مع كأس شاي بالميرمية او النعنع...يمممم!!!
طبخا سعيدا!!!!