Leftover Monday: Cheesy Spinach Rice balls (using leftover rice)

It's Monday...time for a recycled recipe!! Leftovers that is!!

You know how it feels like when you made a dish that required white rice with it and you end up with a cup of white rice and no chili or stew or what ever the dish that you served the rice with. What to do with that?
In the Middle East we have lots of dishes that requires rice on the side, and when I do have some leftovers that are not enough for a side dish, I resort to these delicious cheesy spinach rice balls.

Yes, another appetizer that is not only delicious but nutritious and in a form of a ball...so it makes great party food and children just love food in the shape of a ball, don't they?

Cheesy Spinach rice balls
Ingredients:
1 cup leftover white rice, cooked of course!!!
2 cups spinach leaves (or one cup frozen, all water squeezed out)
1/2 Tbsp olive oil
1 clove of garlic, crushed
salt, pepper
1/4 cup cream cheese, softened
1/3 cup Parmesan cheese; grated

Directions:
In a pan, heat olive oil and cook garlic for a minute. Add spinach, sprinkle with salt and pepper and cook till almost all water comes out and spinach is wilted. (I like to cook it till almost all the water evaporates) or you can squeeze the water out.
Mix all ingredients together including hot spinach with rice and cheese.
Shape into balls
Line on a baking sheet
Bake at 350 F or 175c for 15 minutes or so till lightly golden brown.
Serve with pizza or marinara sauce on the side.

اليوم الاثنين ومثل ما اتفقنا الاسبوع الماضي كل اثنين رح يكون لوصفة نستخدم فيها بواقي الاكل...بتعرفوا احنا اكلنا العربي كتير بيعتمد على الرز وبنستعمله كطبق جانبي جنب كتير اكلات من ملوخية لبامية...الخ...طبعا محسوبتكم تستهلك كميا كبيرة من الارز بالشهر...لما كنت ببيت اهلي كنت انا اكتر واحدة اكل رز والسبب اني ما بحب اغمس...فالرز هو بالنسبة الي مصدر الكربوهيدرات...لما تجوزت بتضحكوا امي صارت تنقع وتطبخ كاسة رز ويزيد!!!! يعني مخسرة العيلة رز حضرتي...وانخفض الاستهلاك عند اهلي بشكل كبير هههههه...وبالمقابل الاستهلاك ببيتي عالي بس مش لاني انا الوحيدة اللي باكل رز.... حرام الحق يقال....لولاد كمان بيحبوه كتير بالاضافة الى البنت اللي عندي...فما شاء الله بنستهلك بحدود 15-16 كيلو رز بالشهر هههههههه

الله يعينك يا خالد!!!

المهم طبعا انا بعمل الرز الابيض جنب كتير اكلات واذا زاد كمية منه وما في اكلة على الجدول تتطلب الرز...بعمل كرات الرز بالسبانخ...اشي بيضحك هي ثاني طبق بواقي بيتحول لكرات...مش مقصودة والله بس صدفة...وهاد الطبق هو نوع من المقبلات المفيدة جدا للاطغال ولذيذة وبيتاكل برضه مع صوص البيتزا كتغميسة او لحاله..

كرات الارز والسبانخ بالجبنة

المقادير:

كوب ارز مطبوخ (بواقي)

2 كوب سبانخ طازج او كوب سبانخ مسلوق ومعصر

1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

حبة ثوم مهروس

ملح، فلفل اسود

1/4 كوب جبنة كريمية

1/3 كوب جبنة بارمزان مبشورة

الطريقة:

يقلب الثوم بالزيت ثم يضاف السبانخ ويقلب لينزل كل ماؤه ويرش بالملح والفلفل الاسود ويعصر من الماء

تخلط بقية المواد معا ويضاف السبانخ الساخن

تشكل كرات وتخبز على 175 مئوي حوالي 15 دقيقة لتصبح ذهبية

تقدم مع صوص البيتزا كتغميسة.