Sourdough Pie crust/ Galette

 English versoin of the recipe is below

وصفة شهر 9 بالخميرة الطبيعية هي وصفة سهلة ممكن تستفيدوا من الزيادة من الخميرة اللي لو ما غذيتوه ممكن انه ينكب فبدل ما يروح للكب يستخدم بهاي الوصفة او خميرة نشطة اذا عندك ومو عارفة شو تعملي فيها

العجينة هاي حلوة وممكن استخدامها لاشي مالح بس ققلوا السكر لملعقة طعام وزيدوا رشة طحين

جاليت بالفواكة

المقادير:

250 غم طحين متعدد الاستعمالات

170 غم خميرة طبيعية

رشة ملح

40 غم من السكر البني او العادي

200 غم زبدة باردة مقطعة مكعبات

الطريقة:

تخلط مقادير العجينة الجافة

نضيف الخميرة ونخلط لتتوزع

نضيف مكعبات الزبدة ونفرك بخفة ويمكن استخدام محضرة الطعام لتتكون عجينة ومترابطة ولا نعجنها زيادة وتلملم وتلف بورق بلاستيك وتترك بالثلاجة لتبرد على الاقل 2 ساعة لحد اسبوع وممكن بالفريزر

للحشوة:

اي نوع فواكة معلبة مثل الفراولة او البلوبري او التفاح او الدراق

في حال الرغبة بعمل حشوة بالجبنة

100 غم جبنة كريمية

2 ملعقة طعام سكر

ملعقة صغيرة فانيلا

صفار بيضة

تخلط معا 

لتحضير الجاليت سواء حجم صغير او كبير

نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين وهي باردة 

نقسمها في حال الرغبة بعكل قطع اصغر مثل ما عملت انا بالفيديو

نضع جزء من الحشوة بالجبنة وجزء من الحشو المرغوب في الوسط وتغلق الاطراف مثل الفيديو

تدهن الحواف بالحليب المبخر او بياض البيض وترش باليكر وتخبز على 350 ف او 180 م من 25-30 دقيقة لتتحمر (حسب حجمها)

تقدم ساخنة مع البوظة

يمكن تفريز البواقي وتسخينها بالقلاية الهوائية او الفرن

في حال استخدام الفواكة الطازجة نخلط

1/2 كوب طحين

2 ملعقة طعام سكر

ممكن قرفة اذا استخدمنا التفاح

(يمكن زيادة الكمية حسب مقدار الحشوة)

ممكن اضافة المكسرات كالجوز المفروم في حال استخدام التفاح

Fruit Gallet

Sourdough pie crust

Ingredients:

250 grams all purpose flour

170 g sourdough starter or discard

40 g brown or white suger (you can omit in case you wanted a savory pie crust and add 1 Tbsp of flour instead)

Dash of salt

200 g good quality butter, cut into cubes and chilled

Directions:

Mix all dry ingredients

Add starter and mix to incooperate

Add butter cubes and pulse in the food processer and don't over mix. We need a dough that comes together. Cover with plastic wrap and keep for 2 hours at least in the fridge up to 1 week or freeze.

Use up as needed

Roll when needed to 1/2 cm thickness on a floured surface while cold. You can fill a big galette or small ones.

For fruit Gallet

I used strawberry and blueberry pie fillings. You can use apple and canned peach if you like. If you end up using a cream cheese filling you will need to mix

100 g cream cheese

Egg yolk

1 tsp vanilla

2 Tbsp sugar

To fill the small gallets as I did in the video you take 1 Tbsp of cheese filling, add another 1 1/2 Tbsp of fruit filling to the middle of the crust and fold the sides like the video in a rustic way

You can brush the sides with the remaining egg white or use evaporated milk. Sprinkle with coarse sugar. 

Bake at 350 F or 180 c for 25-30 min until golden brown

In case you decided to use fresh fruit you will need to mix

1/2 cup of flour

2 Tbsp sugar

cinnmon in case of apples or peaches or vanilla in case of strawberry and blueberry.

This amount is to ensure that you won't have a runny filling and feel free to add more depneding on the number of gallets you will fill with fresh fruits.