الشنكليش من الالف للياء

 

English version of the post is below

الشنكليش من اطيب المقبلات والاطباق المشهورة بسوريا ولبنان وبتتقدم مفتته مع بصل مفروم وبندورة وزيت زيتون وخبز ساخن... طبعا هي بتنباع بالسوق بس بما اني عندي كميات من الحليب لقيت لني بقدر اعملها بسهولة وبتحكم انها ما تكون بتحرق لانه اغلب اللي بالسوق حارة

هي الفيديو بالخطوات

شنكليش

المقادير:

مكونات 1

3 كيلو لبن (طريقة اللبن هون)

2 ملعقة طعام ملح خشن

5 ملاعق طعام خل

مكونات 2 البهارات:

2 ملعقة صغيرة ملح خشن

 ملعقة صغيرة محلب مطحون

ملعقة صغيرة كمون حب

ملعقة صغيرة حبة البركة

ملعقة صغيرة شومر مطحون (انا حطيت اقل)

ملعقة صغيرة بانسون مطحون (انا حطيت اقل)

ملعقة كبيرة فليفلة حلبية مطحونة او 2 ملعقة طعام دبس فليفلة

3 ملاعق طعام زعتر بالسمسم 

 مكونات 3 بهارات للتغليف

حبة البركة، بابريكا ، فليفلة حلبية، زعتر ناشف، زعتر بالسمسم، نعنع ناشف، فلفل شطة ناشف

الطريقة:

تخلط مكونات 1 كلها على النار بحرارة منخفضة لمتوسطة ليفرط اللبن ويصبح مثل القطع العير متجانسة (شاهدي الفيديو) وعندما يغلي نطفئ النار ونصفيه بقطعة شاش لينزل اغلب الماء منه

نضع عليه ثقل ونتركه بالثلاجة ليلة كاملة ليتصفى تماما

نضيف عليه البهارات بمكونات 2 

نكور ونغلق ببهارات 3 حسب الرغبة

نصفها علة ورق مطبخ ونغير الورق لينشف تماما (يومين ل 3)

نكبس ما نريد استخدامه بالزيت

الباقي نلفه بورق خبز ونضعه بالفريزر لحين الرغبة بالاستخدام

وهي الشكل لما تنعمل 

بتتفتت مع بصل مفروم وبندورة وزيت من زيت الكبس او زيت زيتون وممكن ليمون

Shankeesh

This fantastic way of preserving yogurt and dairy products has been know for ages in Syria and Lebanon area. It makes a delicious appetizer after crumbling it and mixing it with chopped tomatoes, onions and drizzled with EVOO.

Here is the video on youtube

Shankleesh

Ingredients:

Ingredients 1

3 kilos of yogurt (good quality

2 Tbsp pickling salt

5 Tbsp vinegar

Ingredients 2

2 tsp pickling salt

1 tsp of : Nigella seeds, cumin seeds, ground camomile, ground fennel, Mihelb (a middel eastern spice used with cheese usually) 

2 Tbsp paprika of ground chili pepper if you like it hot

3 Tbsp zatar

Ingredients 3 for coating

Nigella seeds, zaatar, paprika, ground chili pepper flakes, dried mint

Direction:

Mix ingredients 1 on a pot over low to med heat until the yogurt start to boil and it will curddle

Drain in a cheese cloth and let most of the water come out.

Put a weight on it and let it drain comepletly in the fridge over night

Next day mix it with all no. 2 ingredients

Form into balls 

Coat with ingredients no. 3 as you prefer or don't coat at all

Line on a tray lined with paper towels and let it air dry for 2-3 days

Change paper towels to ensure it is completely dry

Put the amount you will use in a jar and fill with EVOO

Wrap the rest in parchment paper and store in the freezer. When you want to use, let it thaw in the fridge then store in EVOO.

To prepare it, crumble it and add chopped onion and tomatoes with olive oil...delish