الخبز الفرنسي بالخميرة الطبيعية

 

لوصفة الخبز الفرنسي بالخميرة الفورية 

الخبز الفرنسي بالخميرة الطبيعية

المقادير:

105 غم خميرة نشطة

450 غم طحين عالي البروتين 

325 غم ماء

8 غم ملح 

الطريقة:

تعجن المقادير معا لتتكون عجينة ململمة فقط (لا نعجن)

نتركها ترتاح ساعة مغطاة

نبدأ بالمط والطوي كل 1/2 ساعة لاربع مرات

نتركها مغطاة لتخمر بحرارة الغرفة من 3-5 ساعات حسب الطقس ليزداد حجمها 50% وليس الضعف

نقطعها 3 قطع

نفرد كل قطعة على سطح مرشوش قليلا بالطحين بواسطة الاصابع وليس النشابة لنكون مربع ونطويه مثل الرسالة ثم نجذب العجينة باتجاهنا بباطن اليد لتصبح كروية (شاهدي الفيديو)

نغطيها لترتاح 1/2 ساعة ثم تفرد مستطيل باليد ونطوي الطرف العلوي للوسط ثم الطرف السفلي للوسط من جهة المستطيل الطويلة ثم نطويها من النصف ونعملها رول مع تنحيف الاطراف ليصبح رغيف فرنسي

نضعها على صينية مبطنة بورق خبز ونكمل باقي القطع ونتركها متباعدة

يمكن تغطيتها وتخميرها بالثلاجة طول الليل ثم خبزها او تغطيتها وتركها 4-5 ساعات بحرارة الغرفة وخبزها

نقوم بشرط الخبز بالشفرة مثل طريقة الخبز الفرنسي ومكزن حمينا الفرن على اعلى حرارة مع وجود صينية بالقاع فيها ماء (لعمل جو بخار) ونخبزها من  25-30 دقيقة