عجينة بف باستري بالخميرة الطبيعية

 

عجينة رائعة وسهلة وانا شخصيا بحياتي ما بشتري بف باستري جاهزة ابدا

يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة اسبوع او بالفريز ل 6 اشهر وتذاب بالثلاجة قبل الاستخدام

انا عملت فيها 

كرواسان

كرفنز (بين المفن والكرواسان)

دانيش

عجينة البف باستري بالخميرة الطبيعية

المقادير:

100 غم خميرة طبيعية نشطة

80 غم ماء من الفلتر بحرارة الغرفة

55 غم حليب

300 غم طحين عالي البروتين

45 غم زبدة مذابة

45 غم سكر

7 غم ملح بحري

للزبدة:

2 اصبع زبدة (المجموع 200 غم) بحرارة الغرفة

الطريقة:

في العجانة تعجن كل مواد العجينة معا وتترك ساعة مغطاة ثم تبرد بالثلاجة من 12-16 ساعة

تقطع اصابع الزبدة بالطول على ورق بلاستيك بسمك 2 مل وترص معا لتشكيل مستطيل او مربع (شاهدي الفيديو) نغلفه بالنايلون ويفرد بالنشابة ليصح مترابط ويبرد ساعة بالثلاجة

نفرد العجينة لمستطيل 24 * 18 سم تقريبا على سطح مرشوش بالطحين

نضع قطعة الزبدة بعد ازالة البلاستيك بالنصف الاول من المستطيل ثم نطوي  النصف الاخر من العجينة  فوق الزبدة ونغلق الحواف جيدا ثم نفردها بالنشابة بخفة لتصبح بطول 14* 26 سم  ونطوي الثلث للوسط والثلث من الجهة الاخرى للوسط ثم نبردها 1/2 ساعة بعد تغليفها بالبلاستيك

نخرجها من الثلاجة ونفردها مرة اخرى لمستطيل ثم نطويها  الثلث للوسط والثلث من الجهة الاخرى للوسط ثم نبردها 1/2 ساعة بعد تغليفها بالبلاستيك (نكرر 4 مرات)

تكون عندها العجينة جاهزة للاستخدام (العجينة تحتاج للتخمير بعد التشكيل)

لعمل الكرفنز

نفرد العجينة مستطيل

نقطعها حبال

نلف كل حبل رول ويوضع بصينية المفن وتغطى بقماشة نظيفة وتترك لتخمر 3-5 ساعات حسب حرارة الغرفة

نخبزها بفرن على حرارة 375 ف او 190 م من 30-40 دقيقة

نخرجها من الفرن ونغلفها بمزيج من السكر والقرفة 

لعمل الكرواسان

نفردها مستطيل ونقطعها مثلثات وتلف وتترك لتخمر 3-5 ساعات حسب حرارة الغرفة

نخبزها بفرن على حرارة 375 ف او 190 م من 30-40 دقيقة

يمنك حشو الكرواسان بالشوكولاتة او بالجبنة او الزعتر

لعمل الدانيش

نخلط 100 غم جبنة كريمية مع 1/2 كوب سكر ناعم وملعقة صغيرة فانيلا

نفرد العجينة مستطيل ونقطها مربعات ونرفع الحواف ونتركها تخمر 3 ساعات

نضع خليط الجبنة والمربى المرغوب او الفواكة المعلبة على العجينة وتخبز بفرن على حرارة 375 ف او 190 م من 30-40 دقيقة