Watermelon & Nabulsi Cheese Salad

Eid Mubarak everyone...I hope you had a pleasant time with family and friends as Eid is all about family. What do you usually do for Eid? In my house we spend the time with my family in law as we live in the same building, so the tradition is that I bring down my cookies and treats (that I baked the day before) and we receive visitors at my in laws house. We are blessed with a lovely garden, so we ended up having a couple of family gatherings, one of which was a breakfast done by me for the family on the third day where we had 34 people invited. 

The menu was nice as I made waffles with homemade chocolate, strawberry and caramel sauces served with fresh fruits. Also made the famous Green Zatar and cheese muffins, Mu'ajanat in the shape of a beehive, one filled with cream cheese and the other with white cheese. Also made a savory cake, it looked gorgeous, I hope that my daughter got a pic of it. She is sleeping right now but if she did, I promise to share with all of you. It was filled with smoked turkey and cream cheese. Additionally, I made my beets hummus, basil hummus, green olives salad with walnuts and pomegranates and served with Labaneh, Spinach & roasted pepper puff pastry ring, breakfast burritos filled with meat, potatoes, eggs and cheese. There were two kinds of sandwiches; grilled halloumi with basil and tomatoes plus roast beef sandwiches. I also had baby carrots, baby cucumbers and cherry tomatoes filled in glass jars, black and green olives, 2 kinds of gluten free cereals for guest on a diet and a nice cheese platter. For dessert (as though this wasn't enough), I made a delicious chocolate chip cream cheese banana cake and had an assortment of my eid cookies plus watermelon. Juices where store bought plus homemade lemonade and iced tea. I also had a coffee and tea station. The funny and exhausting part was how I could pull this off within less than 24 hours as my husband announced that everyone is invited for breakfast in our house at 2 pm the day before. Breakfast was served at 10:30 am the next morning and I didn't have a chance to start working on anything but at 9 pm that night including going to the supermarket and buying what is needed. I had 3 hours of sleep and my helper asked me why didn't you buy things from a restaurant; a valid question considering the shortage of time but I am the kind who likes a little challenge and what is better that a food one!! 

So after all this food fest, I really needed a break; not a physical one actually but rather my stomach needed one, so I thought why not have this delicious salad for dinner. I didn't have lunch as I wasn't hungry at all and I needed something yummy and light for dinner. I had a lot of watermelon so I thought a watermelon and Nabulsi cheese salad with balsamic reduction is just the dish for a nice, light and refreshing dinner.

Watermelon & Nabulsi Cheese Salad

Ingredients:

5-6 cups of cubed watermelon; we don't have seedless here but if you do its a lot better.

1 1/2 cups of cubes Nabulsi cheese; feel free to use Halloumi or hard feta instead

1/4 cup roughly chopped mint leaves

3/4 cup balsamic vinegar

Directions:

In your serving bowl, arrange the water melon, cheese and min leaves.

In a small sauce pan bring the vinegar to a boil then let it simmer over low heat until it is reduced in quantity and more of a molasses consistency.  

عيدكم مبارك ...بتمنى تكونوا قضيتوا ايام روعة برفقة العائلة والاحباب والاصحاب....العيد ببيتي يعني تجمع العيلة...وجرت العادة يكون ببيت حماي لانه احنا ساكنين بعمارة واحدة وبما انه بيت العيلة في الطابق الارضي فالكل بيجي بعيد تحت. وجرت العادة اني احمل بسكوتاتي ومعمولاتي وانزلهم تحت للضيافة وبكون بقمة السعادة والضيوف بيجربوا البسكوت والصغار بيكزنوا بيستنوا يجوا عنا لانه الضيافة مختلفة عن الكعك والمعمول بكل بيت...طبعا كان عنا كعك ومعمول بس كمان كان في انواع بسكوت مختلفة كمان.

هاد العيد اتجمعنا بعزايم...الله يديم المعروف باكتر من بيت منها عزومة للفطور لحوالي 34 شخص يالحديقة عنا بالبيت. زوجي اعلن العزومة للكل الساعة 2 الظهر اليوم اللي قبل وبما انه عيد فنا صحللي اني ابدا تحضير للساعة 9 مساءا والفطور كان تاني يوم الساعة 10:30 صباحا. طبعا البنت اللي بتساعدني انصدمت وقالتلي مدام ليش ما بتجيبي جاهز....طبعا معها حق خاصة ان الوقت ضيق بس لاني بموت بالطبخ وبحب فكرة تحدي الوقت قلتلها معقول الناس بتطلب مني طلبيات وانا اطلب من برة؟!!! جواب شافي خاصة انها هي اللي بتنزل الطلبات للناس :)

السفرة كانت جميلة الحمد لله ومع اني ما نمت غير 3 ساعات بس كان حلو..المنيو كانت عبارة عن حمص بالشمندر وحمص بالريحان وسلطة زيتون بالجوز والرمان وسلطة زعتر اخضر تقدموا مع لبنة على جنب، معجنات خلايا نحل اشي محشي بجبنة كريمية مع الزعتر واشي بجبنة بيضاء، مربعات الزعتر الاخضر والجبنة، كيكة مالحة طلعت بتاخد العقل محشية بحبش مدخن وجبنة كريمية، بوريتو للفطور باللحمة والبطاطا والاجبان، وساندريشات حلوم مشوي بالريحان وساندويشات روست بيف ورغيف السبانخ بالجبنة والفليفلة المشوية بالبف باستري وصحن اجبان مشكل وخضار منوعة، ووافل مع صوص الشوكواتة وصوص فراولة وصوص كراميل منزلي، فواكة مشكلة وكيكة الموز بالجبنة ورقائق الشوكولاتة وبسكوت منوع من تبع العيد وبطيخ.

وكان في عصير ليموناضة وشاي مثلج وشاي عادي وقهوة.

الحمد لله على النعمة وياريتكم كنتوا معنا :)

وبعد هالاكل ما كنت قادرة اتغدى بس صدفا جعت على العشا وكان جاي على بالي اشي خفبف فقررت اني اعمل سلطة بطيخ بالجبنة البيضاء ودبس خل البلسامك مع النعنع...بتشهي..

سلطة البطيخ والجبنة النابلسية

المقادير:

5-6 اكواب بطيخ مقطع مكعبات

1/2 1 كوب جبنة نابلسية مقطعة مكعبات وممكن حلةم وممكن فتة 

1/4 كوب نعنع اخضر مفروم خشن

3/4 كوب خل بلسامي

الطريقة:

ترتب قطع البطيخ والجبنة وترتش بالنعنع في صحن التقديم

يوضع الخل بقدر صغيرة وعندما يغلي تخفض الحرارة ويترك ليسمك مثل الديس

ينزل على السلطة بشكل عشوائي بعد ان يبرد وتقدم فورا