Eggplants Munazaleh & Eggplants Quinoa Salad Apptizer

English Version of the Recipe is below

كيفكم يا حلوين وسنة خير علينا وعليكم....

تأخرت عليكم بالبوستات اعذروني وان شاء الله السنة بكون اكثر تنظيما

ونشوف وصفات اليوم وصفتين بالباذنجان ان بحبه كتير وانتو؟

اول وصفة بتنفع صحن مقبلات بيشهي وممكن طبق رئيسي للنباتيين

الباذنجان بسلطة الكينوا وصوص الطحينة

المقادير

عدد من حبات الباذنحان الصغير (ممكن تستخدموا الكبير كمان) بس للتسهيل بالتقديم الصغير احلى مقسم من النص وخليت القمع زي ما انتو شايفين بالصورة ورشيته ملح وبعد نص ساعة عصرته من المي وقليته (ممكن تشووه كمان

للسلطة

كوب كينوا مطبوخ (انا بفلفلها مثل الرز تماما

نصف كوب رمان

ربع كوب من النعنع المفروم

ربع كوب من البقدونس المفروم

ملح 

ملعقة طعام دبس رمان

عصير ليمون

زيت زيتون

لصوص الطحينة

نصف كوب طحينة

ملعقة طعام لبن

ملح وعصير ليمون

سن ثوم مهروس

ماء للوصول لقوام مثل الصوص غير السميك

الطريقة

ترتب قطع الباذنجان المقلية بالصحن

نخلط مكونات السلطة ونعدل الملوحة والحموضة حسب الرغبة

توزع على الباذنجان والباقي حطيته بصحن بالنص للي بيحب يزود كمان

تخلط مكونات صوص الطحينة

نوزعها وتقدم

بيشهي لازم تجربوه

والوصفة الثانية هي منزلة الباذنجان 

وابدا مش صعبة بس اللي عملته هو اني قشرت الباذنجان الصغير وشقيته من النص زي الجيبة وملحته بعدين عصرته من المي وقليته

حشيته لحمة مفرومة معصجة مع بصلة وبهارات وصنوبر

عملت صوص بندورة من رب البندورة (حوالي كوب مع 2 كوب مي ومكعب مرق وملعقين طعام دبس رمان وملح وفلفل اسود ورشة قرفة ورشة سكر

حطيت الصوص بصحن الفرن ورتبت الباذنجان وبعدين بالفرن على 180 درجة حوالي 1/2 ساعة

وتقدم مع الارز

This is a great appetizer, side or salad if you want to consider it as such; here is the recipe

Eggplants Quinoa Salad/appetizer

Ingredients:

Small egg plant (you can use the big ones as well) Split in half leaving the green top on for nice presentation, sprinkle with salt, leave it for half an hour, squeeze water out, grill or fry 

1 cup cooked quinoa

1/2 cup of pomegranate

1/4 cup mint leaves chopped

1/4 cup chopped parsely

salt

1 TB pomegranate syrup

Lemon juice to taste

3 Tbsp EVOO

Tahini Sauce:

1/2 cup Tahini

1 Tbsp greek or plain yogurt

Salt

2-3 Tbsp lemon juice

1 clove garlic minced

Water to loosen the sauce to the right consistancy

Directions:

Arrange eggplants on a serving plant

Mix salad ingredients and add on top of the eggplants

Mix sauce ingredients

Drizzle on top of the salad and enjoy

The other recipe is for a very famous eggplant dish we serve with minced lamb and rice pilaf. It is so easy. We cook the minced lamb with some onion and spices like 7 spices, cinnamon, salt and pepper. We peel the eggplants, make a pocket in each one, salt it and leave it for 1/2 hour to release its water, squeeze the water out a deep fry.

Stuff the pocket with the lamb mixture and arrange in a baking dish

Add some tomato sauce seasoned with the same spices we used with the mince lamb

Bake at 350 F or 180 c for around 25 min

Serve with rice pilaf.