الجبنة الفيتا بالبيت

 

من اكثر الاشياء اللي عم بستمتع بعملها هو الاجبان وخاصة الاجبان البيضاء واللي بيتابعني منكم بعرف اني عملت معكم اكثر من نوع

ومنهم

الجبنة الناعمة

جبنة الريكوتا

جبنة الكوتاج

الجبنة النابلسية

الجبنة الحلوم

جبنة الموزريلا الطازجة

الجبنة المطبوخة

وكل هذه الانواع الها فيديوهات على اليوتيوب

اليوم بدنا نعمل جبنة بدها شغل اكثر شوي وهي الجبنة الفيتا

الطريقة بهاد الفيديو

الجبنة الفيتا

المقادير:

4 لتر حليب غير مبستر

1/4 كوب لبن

1/4 ملعقة صغيرة منفحة الجبنة السائلة او باكيت بودرة + 1/4 كوب ماء

1/4 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم وبتلاقوه عند العطار وهي مادة مساعدة للتخثر + 1/4 كوب ماء

2 ملعقة طعام ملح بحري او صخري

لماء النقع:

225 غم ملح بحري او صخري

ملعقة طعام كلوريد الكالسيوم

ملعقة صغيرة خل (يمكن بالمكستقبل ازيد الكمية لانه حسيت بها حموضة اكثر)

ماء سلق الجبنة

الطريقة:

1- نسخن الحليب ل 32 م او 88 ف

2- نضيف اللبن ونحرك ونغطيها ساعة

3- نضيف مزيج كلوريد الكالسيوم والماء ثم مزيج المنفحة والماء ونحرك 10 مرات (دوران) ونغطيها 45 دقيقة

4- سنجد ان الخليط اصبح كالقرص (شاهدي الفيديو) نقطع الجبنة بسكين الى مربعات بخطوط طولية وعامودية متقاطعة ثم نغطيها 10 دقائق

5- نسخن الجبنة ل 32 م او 88 ف ونرفعها ونغطيها 10 دقائق

6- نحرك القطع بخفة 5 دقائق ثم تغطى 20 دقيقة

7- نأخذ لتر و3/4 اللتر من الماء في وعاء كبير ونضيف له الملح وكلوريد الكالسيوم لتذوب تماما ويبرد بالثلاجة لنقع الجبنة فيه لاحقا

8- نصفي بقية الجبنة علي قطعة شاش ابيض ونضع عليها وزن لتتصفى من الماء (بعد فترة وضعتها في قالب وتركتها لتتصفى تماما) ثم نرشها بالملح من كل الجوانب لنساعد بنزل السوائل منها اكثر (حوالي 24 ساعة)

نرفع قرص الجبنة من القالب ونضعه بالماء المملح ونتركه ليلة بالثلاجة والف صحة